不辣、微甜、樟脑味，这种「姜」是北方人的调料盲区

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今天来说说沙姜，可能是不少北方朋友的调料盲区。

沙姜和姜不一样

北方朋友，一般只熟悉生姜（Zingiber officinale，即普通的姜），甚至可能当很多的北方朋友看到菜谱配方中出现“沙姜”时，会以为就是姜的别称，直接用生姜来替代。

这如果让广东朋友知道恐怕会极度震惊！毕竟在广东朋友眼里，沙姜和姜是相差甚远的两种东西，绝对不能混为一谈。

图片来源：中国自然标本馆

沙姜，生在湿热之地

沙姜，是一种名叫「山奈」（Kaempferia galanga）的植物地下茎。

山奈属于姜科山柰属，别名还有三萘子（《海上方》）、三赖（《本草品汇精要》）、山辣（《本草纲目》）等。

山柰的老家在东南亚，据说最初传入我国时名为“山奈（nài）”，但说着说着，山就变成了“三”，奈就变成了“赖”，从这些别称是不是就感受到了浓浓的南方口音？

由于喜湿热，山奈只种植在我国毫无争议的南方省份，包括广东、广西、云南、四川、贵州、海南、福建、台湾等地。

图片来源：中国自然标本馆

山奈几乎没有地上的茎，看起来就像是叶片直接贴地长，不过当你把它拔起，会发现埋在土下的一大把的块茎，那就是沙姜。

图片来源：中国自然标本馆

香味特殊，不辣微甜

沙姜有一种特殊的香味，古代人叫“樟木香气”，这种香气有一点点草药味的感觉，香而提神，同时又是醇厚、饱满、内敛的，还有回甜味。

而辣味方面，沙姜要比姜弱很多很多，“穿透性”也没那么强。所以，沙姜远没有姜在一道菜里存在感那么强，不会喧宾夺主，却又必不可少。

广式白斩鸡灵魂

说到广东菜就少不了白斩鸡，而沙姜就是白斩鸡的灵魂蘸料。一方面恰到好处地掩盖掉了鸡肉的腥味，另一方面在甜香味的烘托下，鸡肉本身的香鲜味更加突出。

不仅是白斩鸡，沙姜鸡、盐焗鸡一样是鸡搭配沙姜的经典料理。

也不局限于鸡，沙姜在整个岭南地区菜肴中用处极广，做鸭、鹅、乳鸽、猪手、肥肠、石斑鱼、八爪鱼等都可以用，也不仅仅作为蘸料，煮卤味的底料、凉菜、煎煮焖肉，都可以放一些。它不仅增香，还能让食材更滑嫩，离了它，岭南美食的那复杂而特殊的香气瞬间失色不少。

还有活性成分

沙姜.

活性成分

除了提供香味，沙姜里还含有不少活性成分，包括黄酮类（山奈酚、山奈素、槲皮素）、甲氧基肉桂酸乙酯、萜类以及多糖类物质，在动物实验中表现出调节血糖、血脂、抗肿瘤的效果，对健康有潜在益处 [1]。

沙姜.

抑菌

沙姜成分还有抑菌的效果，在食品工业中可以作为天然的抗氧化剂、抑菌剂，帮助延长新鲜食物保存时间。比如有人利用沙姜提取物制作了一种抗氧化膜，可以用于果蔬及肉类的抗氧化，而且无毒无害可食用 [2]。

沙姜.

驱虫

湿热地带多虫，而沙姜还有一定的杀虫和趋避蚊虫的效果，比如有研究发现它能杀死谷物中存在的禾谷类囊肿线虫和书虱，提取出的成分涂抹在人皮肤表面可以趋避白纹伊蚊和致倦库蚊3.5小时以上 [3-4]。

最后，沙姜开花很美，是美到可以当观赏盆栽的程度。把新鲜沙姜埋在土下，放在室内温暖的地方，几个月后就可以欣赏到了。

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